બેકરી ઉત્પાદનો
બેકરી ઉત્પાદનો
જિલેટીન એ પ્રાણીના હાડકાની ચામડીમાંથી કાઢવામાં આવેલ શુદ્ધ કુદરતી ગમનો એક પ્રકાર છે, અને તેનું મુખ્ય ઘટક પ્રોટીન છે.તે ઘરેલું પકવવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.તેનું કાર્ય ઘટકોને ઘન બનાવવાનું છે.જિલેટીન સાથેનો ખોરાક નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે, ખાસ કરીને મૌસ અથવા પુડિંગના ઉત્પાદનમાં.તેમાંથી, જિલેટીનને જિલેટીન શીટ અને જિલેટીન પાવડરમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.તેમની વચ્ચેનો તફાવત વિવિધ ભૌતિક સ્વરૂપોમાં રહેલો છે.
પલાળ્યા પછી, જિલેટીન શીટને ડ્રેઇન કરવી જોઈએ અને તેને ઘન બનાવવા માટે દ્રાવણમાં નાખવી જોઈએ, અને પછી તેને હલાવીને ઓગાળી શકાય છે.જો કે, પલાળતી વખતે જિલેટીનસ પાવડરને હલાવવાની જરૂર નથી.તે પાણીને આપમેળે શોષી લે છે અને વિસ્તરે છે, તે ઓગળે ત્યાં સુધી તેને સમાનરૂપે હલાવવામાં આવે છે.પછી ઘન બનાવવા માટે ગરમ દ્રાવણ ઉમેરો.નોંધ કરો કે જિલેટીનથી બનેલી તમામ મીઠાઈઓને રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર છે, જે ગરમ વાતાવરણમાં ઓગળવામાં અને વિકૃત થવામાં સરળ છે.
કન્ફેક્શનરી માટે
કેન્ડીમાં જિલેટીનની સામાન્ય માત્રા 5% - 10% છે.જ્યારે જિલેટીનની માત્રા 6% હતી ત્યારે શ્રેષ્ઠ અસર પ્રાપ્ત થઈ હતી.ગમમાં જિલેટીનનો ઉમેરો 617% છે.નૌગટમાં 0.16% - 3% અથવા વધુ.સીરપની માત્રા 115% - 9% છે.લોઝેન્જ અથવા જુજુબ કેન્ડીના ઘટકમાં 2% - 7% જિલેટીન હોવું જોઈએ.જિલેટીન કેન્ડીના ઉત્પાદનમાં સ્ટાર્ચ અને અગર કરતાં વધુ સ્થિતિસ્થાપક, લવચીક અને પારદર્શક છે.ખાસ કરીને, નરમ અને નરમ કેન્ડી અને ટોફીનું ઉત્પાદન કરતી વખતે તેને ઉચ્ચ જેલ શક્તિ સાથે જિલેટીનની જરૂર છે.
ડેરી પ્રોડક્ટ માટે
ખાદ્ય જિલેટીનમાં હાઇડ્રોજન બોન્ડની રચના સફળતાપૂર્વક છાશના વરસાદ અને કેસીન સંકોચનને અટકાવે છે, જે ઘન તબક્કાને પ્રવાહી તબક્કાથી અલગ થતા અટકાવે છે અને તૈયાર ઉત્પાદનની રચના અને સ્થિરતામાં સુધારો કરે છે.જો દહીંમાં ખાદ્ય જિલેટીન ઉમેરવામાં આવે તો, છાશને અલગ થતા અટકાવી શકાય છે, અને ઉત્પાદનની રચના અને સ્થિરતા સુધારી શકાય છે.
