બેકરી ઉત્પાદનો
બેકરી ઉત્પાદનો
જિલેટીન એ એક પ્રકારનો શુદ્ધ કુદરતી ગુંદર છે જે પ્રાણીઓના હાડકાની ચામડીમાંથી કાઢવામાં આવે છે, અને તેનો મુખ્ય ઘટક પ્રોટીન છે. તેનો ઉપયોગ ઘરે બેકિંગમાં વ્યાપકપણે થાય છે. તેનું કાર્ય ઘટકોને મજબૂત બનાવવાનું છે. જિલેટીન યુક્ત ખોરાકનો સ્વાદ નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે, ખાસ કરીને મૌસ અથવા પુડિંગના ઉત્પાદનમાં. તેમાંથી, જિલેટીનને જિલેટીન શીટ અને જિલેટીન પાવડરમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. તેમની વચ્ચેનો તફાવત વિવિધ ભૌતિક સ્વરૂપોમાં રહેલો છે.
પલાળ્યા પછી, જિલેટીન શીટને પાણી કાઢીને ઘન બનાવવા માટે દ્રાવણમાં નાખવી જોઈએ, અને પછી તેને હલાવીને ઓગાળી શકાય છે. જોકે, જિલેટીનસ પાવડરને પલાળતી વખતે હલાવવાની જરૂર નથી. તે આપમેળે પાણી શોષી લે છે અને વિસ્તરે છે, તે પીગળે ત્યાં સુધી તેને સમાનરૂપે હલાવવામાં આવે છે. પછી ઘન બનાવવા માટે ગરમ દ્રાવણ ઉમેરો. નોંધ કરો કે જિલેટીનથી બનેલી બધી મીઠાઈઓને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની જરૂર છે, જે ગરમ વાતાવરણમાં ઓગળવા અને વિકૃત થવામાં સરળ છે.
કન્ફેક્શનરી માટે
કેન્ડીમાં જિલેટીનનો સામાન્ય ડોઝ 5% - 10% છે. જિલેટીનનો ડોઝ 6% હતો ત્યારે શ્રેષ્ઠ અસર પ્રાપ્ત થઈ. ગમમાં જિલેટીનનો ઉમેરો 6.17% છે. નૌગાટમાં 0.16% - 3% કે તેથી વધુ. ચાસણીનો ડોઝ 1.15% ~ 9% છે. લોઝેન્જ અથવા જુજુબ કેન્ડીના ઘટકમાં 2% - 7% જિલેટીન હોવું જોઈએ. કેન્ડીના ઉત્પાદનમાં જિલેટીન સ્ટાર્ચ અને અગર કરતાં વધુ સ્થિતિસ્થાપક, લવચીક અને પારદર્શક હોય છે. ખાસ કરીને, નરમ અને નરમ કેન્ડી અને ટોફી બનાવતી વખતે તેને ઉચ્ચ જેલ શક્તિવાળા જિલેટીનની જરૂર પડે છે.
ડેરી પ્રોડક્ટ માટે
ખાદ્ય જિલેટીનમાં હાઇડ્રોજન બોન્ડનું નિર્માણ સફળતાપૂર્વક છાશના અવક્ષેપ અને કેસીન સંકોચનને અટકાવે છે, જે ઘન તબક્કાને પ્રવાહી તબક્કાથી અલગ થતા અટકાવે છે અને તૈયાર ઉત્પાદનની રચના અને સ્થિરતામાં સુધારો કરે છે. જો ખાદ્ય જિલેટીન દહીંમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો છાશનું વિભાજન અટકાવી શકાય છે, અને ઉત્પાદનની રચના અને સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકાય છે.
