કેન્ડી:
અહેવાલો અનુસાર, વિશ્વના 60% થી વધુજિલેટીનખોરાક અને મીઠાઈ ઉદ્યોગમાં વપરાય છે. જિલેટીન પાણી શોષવાનું અને હાડપિંજરને ટેકો આપવાનું કાર્ય કરે છે. જિલેટીનના કણો પાણીમાં ઓગળી ગયા પછી, તેઓ એકબીજાને આકર્ષિત કરી શકે છે અને એકબીજા સાથે ગૂંથી શકે છે જેથી સ્ટેક્ડ સ્તરોનું નેટવર્ક માળખું બને, અને તાપમાન ઘટતાં ઘટ્ટ થાય, જેથી ખાંડ અને પાણી જેલ ખાલી જગ્યાઓમાં સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય. , જેથી નરમ કેન્ડી સ્થિર આકાર જાળવી શકે અને મોટા ભારને આધિન હોય તો પણ તે વિકૃત ન થાય.
ફ્રોઝન ફૂડ:
ફ્રોઝન ફૂડમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ જેલી એજન્ટ તરીકે કરી શકાય છે. જિલેટીન જેલીમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે, તે ગરમ પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે, અને તેમાં મોંમાં ઓગળવાની લાક્ષણિકતાઓ હોય છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ભોજન જેલી, અનાજ જેલી વગેરે બનાવવા માટે થાય છે. જિલેટીનનો ઉપયોગ જેલી બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. જિલેટીન જેલી ગરમ, ઓગળ્યા વગરની ચાસણીમાં સ્ફટિકીકરણ કરતી નથી, અને દહીં તૂટી ગયા પછી ગરમ જેલીને ફરીથી જેલ કરી શકાય છે. સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે, જિલેટીનનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ વગેરેના ઉત્પાદનમાં કરી શકાય છે. આઈસ્ક્રીમમાં જિલેટીનનું કાર્ય બરછટ બરફના સ્ફટિકોનું નિર્માણ અટકાવવાનું, માળખું બરાબર રાખવાનું અને ગલન ગતિ ઘટાડવાનું છે. સારી આઈસ્ક્રીમ માટે, જિલેટીનનું પ્રમાણ બરાબર હોવું જોઈએ.
માંસ ઉત્પાદનો:
જિલેટીન માંસ ઉત્પાદનોમાં જેલીના રૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેનાથી ઉત્પાદનની ઉપજ અને ગુણવત્તામાં વધારો થાય છે. જિલેટીન કેટલાક માંસ ઉત્પાદનો માટે ઇમલ્સિફાયર તરીકે પણ કામ કરે છે, જેમ કે માંસની ચટણીઓ અને ક્રીમ સૂપમાં ચરબીનું ઇમલ્સિફાયિંગ, અને ઉત્પાદનના મૂળ પાત્રનું રક્ષણ. તૈયાર ખોરાકમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ જાડા બનાવવાના એજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે. પાવડર જિલેટીન ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા એક ભાગ જિલેટીન અને બે ભાગ પાણીથી બનેલી જાડી જેલી ઉમેરી શકાય છે.
પીણાં:
ફ્રુટ વાઇન જેવા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ સ્પષ્ટતા એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. વિવિધ પીણાં માટે, વિવિધ અસરો પ્રાપ્ત કરવા માટે જિલેટીનનો ઉપયોગ વિવિધ પદાર્થો સાથે કરી શકાય છે. ચા પીણાંના ઉત્પાદનમાં, વિવિધ ચા પીણાં માટે, ચા પીણાંની ગુણવત્તા સુધારવાના હેતુને પ્રાપ્ત કરવા માટે જિલેટીનનો ઉપયોગ વિવિધ પદાર્થો સાથે સંયોજનમાં કરી શકાય છે.
અન્ય:
ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ કેક અને વિવિધ આઈસિંગ બનાવવા માટે પણ થાય છે. જિલેટીનની સ્થિરતાને કારણે, ગરમીના દિવસોમાં પણ પ્રવાહી તબક્કો વધતાં આઈસિંગ કેકમાં પ્રવેશતું નથી, અને ખાંડના સ્ફટિકોના કદને પણ નિયંત્રિત કરે છે. જિલેટીનનો ઉપયોગ રંગબેરંગી આઈસ્ક્રીમ, ખાંડ-મુક્ત કેન વગેરેના રંગબેરંગી માળા બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. ફૂડ પેકેજિંગમાં, જિલેટીનને જિલેટીન ફિલ્મમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. જિલેટીન ફિલ્મને ખાદ્ય પેકેજિંગ ફિલ્મ અને બાયોડિગ્રેડેબલ ફિલ્મ પણ કહેવામાં આવે છે. તે સાબિત થયું છે કે જિલેટીન ફિલ્મમાં સારી તાણ શક્તિ, ગરમી સીલ કરવાની ક્ષમતા, ઉચ્ચ ગેસ અવરોધ, તેલ અવરોધ અને ભેજ અવરોધ ગુણધર્મો છે. ચેન જી વગેરે દ્વારા જિલેટીન સાથે સંશ્લેષિત બાયોડિગ્રેડેબલ ફિલ્મનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફળ સંરક્ષણ, માંસ સંરક્ષણ, ખોરાક પેકેજિંગ અથવા સીધા વપરાશ માટે થાય છે.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-૨૭-૨૦૨૨
