કેન્ડી:
અહેવાલો અનુસાર, વિશ્વના 60% થી વધુજિલેટીનખોરાક અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં વપરાય છે.જિલેટીનમાં પાણીને શોષવાનું અને હાડપિંજરને ટેકો આપવાનું કાર્ય છે.જિલેટીન કણો પાણીમાં ઓગળી જાય તે પછી, તેઓ સ્ટેક્ડ સ્તરોનું નેટવર્ક માળખું બનાવવા માટે એકબીજાને આકર્ષિત કરી શકે છે અને વણાટ કરી શકે છે, અને તાપમાનમાં ઘટાડો થતાં ઘટ્ટ થાય છે, જેથી જેલની ખાલી જગ્યામાં ખાંડ અને પાણી સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય., જેથી સોફ્ટ કેન્ડી સ્થિર આકાર જાળવી શકે અને જો તે મોટા ભારને આધિન હોય તો પણ તે વિકૃત નહીં થાય.
ઠરી ગયેલો ખોરાક:
સ્થિર ખોરાકમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ જેલી એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે.જિલેટીન જેલીમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે, તે ગરમ પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે, અને મોંમાં ઓગળવાના લક્ષણો ધરાવે છે.તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ભોજનની જેલી, અનાજની જેલી વગેરે બનાવવા માટે થાય છે. જેલી બનાવવા માટે જિલેટીનનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.જિલેટીન જેલી ગરમ, ઓગળેલી ચાસણીમાં સ્ફટિકીકરણ કરતી નથી, અને દહીં તૂટી જાય પછી ગરમ જેલીને ફરીથી જેલ કરી શકાય છે.સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે, જિલેટીનનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ વગેરેના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે. આઈસ્ક્રીમમાં જિલેટીનનું કાર્ય બરછટ બરફના સ્ફટિકોના નિર્માણને અટકાવવાનું, બંધારણને સારું રાખવાનું અને પીગળવાની ઝડપ ઘટાડવાનું છે.સારી આઈસ્ક્રીમ માટે, જિલેટીનનું પ્રમાણ યોગ્ય હોવું જોઈએ.
માંસ ઉત્પાદનો:
જિલેટીન જેલી તરીકે માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ઉત્પાદનની ઉપજ અને ગુણવત્તામાં વધારો થાય છે.જિલેટીન કેટલાક માંસ ઉત્પાદનો માટે ઇમલ્સિફાયર તરીકે પણ કામ કરે છે, જેમ કે માંસની ચટણીઓ અને ક્રીમ સૂપમાં ચરબીનું મિશ્રણ કરવું અને ઉત્પાદનના મૂળ પાત્રને સુરક્ષિત કરવું.તૈયાર ખોરાકમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ જાડા એજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે.પાઉડર જિલેટીન ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા એક ભાગ જિલેટીન અને બે ભાગ પાણીથી બનેલી જાડી જેલી ઉમેરી શકાય છે.
પીણાં:
જિલેટીનનો ઉપયોગ ફ્રૂટ વાઇન જેવા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સ્પષ્ટતા કરનાર એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે.વિવિધ પીણાં માટે, વિવિધ અસરો પ્રાપ્ત કરવા માટે વિવિધ પદાર્થો સાથે જિલેટીનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.ચાના પીણાના ઉત્પાદનમાં, વિવિધ ચાના પીણાઓ માટે, જિલેટીનનો ઉપયોગ ચાના પીણાની ગુણવત્તા સુધારવાના હેતુને હાંસલ કરવા માટે વિવિધ પદાર્થો સાથે સંયોજનમાં કરી શકાય છે.
અન્ય:
ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ કેક અને વિવિધ આઈસિંગ બનાવવા માટે પણ થાય છે.જિલેટીનની સ્થિરતાને લીધે, આઈસિંગ કેકમાં પ્રવેશતું નથી કારણ કે ગરમ દિવસોમાં પણ પ્રવાહી તબક્કો વધે છે, અને ખાંડના સ્ફટિકોના કદને પણ નિયંત્રિત કરે છે.જિલેટીનનો ઉપયોગ રંગબેરંગી આઈસ્ક્રીમ, ખાંડ-મુક્ત કેન વગેરેના રંગબેરંગી મણકા બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. ફૂડ પેકેજિંગમાં જિલેટીનને જિલેટીન ફિલ્મમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે.જિલેટીન ફિલ્મને ખાદ્ય પેકેજિંગ ફિલ્મ અને બાયોડિગ્રેડેબલ ફિલ્મ પણ કહેવામાં આવે છે.તે સાબિત થયું છે કે જિલેટીન ફિલ્મમાં સારી તાણ શક્તિ, હીટ સીલેબિલિટી, ઉચ્ચ ગેસ અવરોધ, તેલ અવરોધ અને ભેજ અવરોધ ગુણધર્મો છે.ચેન જી એટ અલ દ્વારા સંશ્લેષિત બાયોડિગ્રેડેબલ ફિલ્મ.જિલેટીન સાથે મુખ્યત્વે ફળોની જાળવણી, માંસની જાળવણી, ખાદ્ય પેકેજિંગ અથવા સીધા વપરાશ માટે વપરાય છે.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-27-2022
