જિલેટીનપ્રાણીની ચામડી, હાડકાં અને જોડાયેલી પેશીઓમાં કોલેજનમાંથી મેળવેલ પ્રોટીન છે.તેનો ઉપયોગ સદીઓથી રાંધણ હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે, જેલી, મૌસ, કસ્ટર્ડ અને લવારો સહિત વિવિધ વાનગીઓમાં ટેક્સચર અને સ્નિગ્ધતા ઉમેરે છે.તાજેતરના વર્ષોમાં, જિલેટીન શીટ્સ અથવા પાંદડા રસોઇયાઓ અને ઘરના રસોઈયામાં તેમની સુવિધા અને વૈવિધ્યતા માટે વધુને વધુ લોકપ્રિય બન્યા છે.આ બ્લોગમાં, અમે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જિલેટીન શીટ્સની વિવિધ એપ્લિકેશનો અને તેનાથી થતા ફાયદાઓનું અન્વેષણ કરીશું.
જિલેટીન શીટ્સપાતળા, અર્ધપારદર્શક ચોરસ અથવા લંબચોરસને તેમની ખીલવાની શક્તિ, અથવા જેલ કરવાની ક્ષમતા અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.તેઓ સામાન્ય રીતે 10-20 ના પેકમાં વેચાય છે અને ઉપયોગ કરતા પહેલા નરમ અને ઓગળી જવા માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી શકાય છે.પાઉડર જિલેટીન પર જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ કરવાનો ફાયદો એ છે કે તે માપવામાં સરળ છે, વધુ સમાનરૂપે ઓગળી જાય છે અને સ્પષ્ટ, સરળ ટેક્સચર ઉત્પન્ન કરે છે.તેઓ કૃત્રિમ રંગો, સ્વાદો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સથી પણ મુક્ત છે, જે તેમને તંદુરસ્ત પસંદગી બનાવે છે.
જિલેટીન શીટ્સનો સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ એ મીઠાઈઓમાં છે જેને મક્કમ અથવા સ્થિર ટેક્સચરની જરૂર હોય છે.ઉદાહરણ તરીકે, પન્ના કોટા, ક્રીમ, ખાંડ અને વેનીલાને ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે, પછી મિશ્રણમાં હિમાચ્છાદિત જિલેટીન ચિપ્સ ઉમેરીને.પછી મિશ્રણને મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને સખત થાય ત્યાં સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે.જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ બાવેરિયન ક્રીમ બનાવવા માટે પણ થાય છે, જે ફીણવાળી જિલેટીન શીટ્સ સાથે મિશ્રિત વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને કસ્ટાર્ડની હળવા અને આનંદી મીઠાઈ છે.પરિણામ એ એક નાજુક અને ભવ્ય ડેઝર્ટ છે જે ફળ, ચોકલેટ અથવા કોફી સાથે સ્વાદ કરી શકાય છે.
મીઠાઈઓ ઉપરાંત,જિલેટીન શીટ્સસોસ, સ્ટોક્સ અને ટેરીન્સમાં ટેક્સચર અને સ્પષ્ટતા ઉમેરવા માટે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.ઉદાહરણ તરીકે, ક્લાસિક બ્યુલોન, ચિકન અથવા બીફ બ્રોથમાંથી બનાવેલ સ્પષ્ટ સૂપ, અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા અને પ્રવાહીને સ્પષ્ટ કરવા માટે જિલેટીન શીટ્સના જેલિંગ ગુણધર્મો પર આધાર રાખે છે.સૂપને સૌપ્રથમ ગરમ કરવામાં આવે છે અને તેને ઈંડાની સફેદી, પીસેલા માંસ, શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ અશુદ્ધિઓ સપાટી પર આવે અને સમૂહ બને ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.પછી તરાપોને હળવેથી ઉપાડવામાં આવે છે અને સૂપને ચીઝક્લોથ-લાઇનવાળી ચાળણી દ્વારા તાણવામાં આવે છે જેમાં પલાળેલી જિલેટીન શીટ્સનો એક સ્તર હોય છે.પરિણામ સ્વાદ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર સ્પષ્ટ સૂપ છે.
જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ કરવાનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે વિવિધ ટેક્સચર અને આકારો બનાવવા માટે હેરફેર કરી શકાય છે.ઉદાહરણ તરીકે, જિલેટીન શીટ્સને સ્ટ્રીપ્સ, ઘોડાની લગામ અથવા પાંખડીઓમાં કાપી શકાય છે અને કેક, મૌસ અથવા કોકટેલ માટે સાઇડ અથવા ગાર્નિશ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.તેઓ સિલિકોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને 3D આકારમાં અથવા સ્ફેરોઇડાઇઝેશન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ગોળાકારમાં પણ મોલ્ડ કરી શકાય છે.બાદમાં કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ અને સોડિયમ એલ્જિનેટના દ્રાવણમાં સ્વાદવાળા ટીપાં મૂકવાનો સમાવેશ થાય છે, જે ટીપાંમાં રહેલા જિલેટીન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને તેની આસપાસ એક ફિલ્મ બનાવે છે, જે તમારા મોંમાં ઓગળવાની અસર બનાવે છે.
નિષ્કર્ષમાં, જિલેટીન ફ્લેક્સ એ બહુમુખી અને ફાયદાકારક ઘટક છે જેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓથી લઈને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ અને ગાર્નિશ સુધીના વિવિધ ખાદ્યપદાર્થોમાં થઈ શકે છે.તેમની પાસે સ્પષ્ટ અને સરળ રચના છે, એક સ્થિર જેલ છે અને તે કૃત્રિમ ઉમેરણો માટે તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે.પછી ભલે તમે પ્રોફેશનલ રસોઇયા હો કે ઘરના રસોઈયા હો, તમે તમારી વાનગીઓમાં જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ તેમની સંપૂર્ણ ક્ષમતા પ્રમાણે કરવાથી લાભ મેળવી શકો છો.તેથી આગલી વખતે જ્યારે તમે વાનગીમાં ઊંડાણ અને જટિલતા ઉમેરવાનો માર્ગ શોધી રહ્યાં હોવ, ત્યારે જિલેટીન શીટ્સનો પ્રયાસ કરો અને જુઓ કે તમારી સર્જનાત્મકતા તમને ક્યાં લઈ જાય છે.
સંપર્ક કરોગેલ્કેનવધુ માહિતી અથવા અવતરણો મેળવવા માટે!
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-19-2023
