જિલેટીન
તરીકે પણ ઓળખાય છેજિલેટીન or માછલી જિલેટીન, અંગ્રેજી નામ જિલેટીન પરથી અનુવાદિત થાય છે. તે પ્રાણીઓના હાડકાં, મોટે ભાગે ઢોર અથવા માછલીમાંથી બનેલું જિલેટીન છે, અને મુખ્યત્વે પ્રોટીનથી બનેલું છે.
જિલેટીન બનાવતા પ્રોટીનમાં ૧૮ એમિનો એસિડ હોય છે, જેમાંથી સાત માનવ શરીર માટે જરૂરી છે. ૧૬% થી ઓછા પાણી અને અકાર્બનિક મીઠા ઉપરાંત, જિલેટીનમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ ૮૨% થી વધુ છે, જે એક આદર્શ પ્રોટીન સ્ત્રોત છે.
જિલેટીન એ ફક્ત પશ્ચિમી પેસ્ટ્રીનો જરૂરી કાચો માલ નથી, પરંતુ ઘણી દૈનિક જરૂરિયાતો અને સામાન્ય ખોરાક, જેમ કે હેમ સોસેજ, જેલી, QQ કેન્ડી અને કોટન કેન્ડીનો કાચો માલ પણ છે, આ બધામાં ચોક્કસ પ્રમાણમાં જિલેટીન હોય છે.
અને પશ્ચિમી પેસ્ટ્રીના કાચા માલના અનિવાર્ય ભાગ તરીકે! તે લોટ, ઈંડા, દૂધ અને ખાંડ પછી બીજા ક્રમે આવે છે. મૌસ, જેલી અને જેલી ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
જિલેટીનની વિવિધતા:
(૧) જિલેટીન શીટ
તે અત્યાર સુધી સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું અને સૌથી સામાન્ય પ્રકારનું જિલેટીન છે. તે દલીલપૂર્વક ત્રણ જિલેટીન જાતોમાં શ્રેષ્ઠ છે. સારું જિલેટીન રંગહીન, સ્વાદહીન અને પારદર્શક હોય છે. જેટલી ઓછી અશુદ્ધિઓ, તેટલું સારું.
(૨) જિલેટીન પાવડર
માછલીના હાડકામાં વધુ શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, તેથી પાવડર પણ નાજુક, સારી ગુણવત્તાનો હોય છે, રંગ જેટલો હળવો, સ્વાદ જેટલો હળવો, તેટલો સારો
(3) દાણાદાર જિલેટીન
દાણાદાર જિલેટીન વાસ્તવમાં બજારમાં દેખાતા પહેલા જિલેટીનમાંનું એક હતું. કારણ કે તે બનાવવા માટે સરળ અને સસ્તું હતું, શરૂઆતના દિવસોમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ મૌસ પ્રકારની પશ્ચિમી પેસ્ટ્રીના મૂળ તરીકે થતો હતો. પરંતુ રિફાઇનિંગ પદ્ધતિ ખૂબ જ સરળ અને રફ હોવાથી, અશુદ્ધિઓનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
પોસ્ટ સમય: સપ્ટેમ્બર-૦૮-૨૦૨૧
