જીલેટીન
તરીકે પણ જાણીતીજિલેટીન or માછલી જિલેટીન, અંગ્રેજી નામ જિલેટીન પરથી અનુવાદિત થાય છે.તે પ્રાણીઓના હાડકાંમાંથી બનેલું જિલેટીન છે, મોટે ભાગે ઢોર અથવા માછલી, અને મુખ્યત્વે પ્રોટીનથી બનેલું છે.
પ્રોટીન જે જિલેટીન બનાવે છે તેમાં 18 એમિનો એસિડ હોય છે, જેમાંથી સાત માનવ શરીર માટે જરૂરી છે.16% કરતા ઓછા પાણી અને અકાર્બનિક ક્ષાર ઉપરાંત, જિલેટીનની પ્રોટીન સામગ્રી 82% થી વધુ છે, જે એક આદર્શ પ્રોટીન સ્ત્રોત છે.
જિલેટીન એ માત્ર પશ્ચિમી પેસ્ટ્રીનો જરુરી કાચો માલ નથી, પણ ઘણી દૈનિક જરૂરિયાતો અને સામાન્ય ખાદ્યપદાર્થો, જેમ કે હેમ સોસેજ, જેલી, ક્યુક્યુ કેન્ડી અને કોટન કેન્ડીનો કાચો માલ પણ છે, જે તમામમાં જિલેટીનનું ચોક્કસ પ્રમાણ હોય છે.
અને પશ્ચિમી પેસ્ટ્રીના કાચા માલના અનિવાર્ય ભાગ તરીકે!મહત્વમાં લોટ, ઈંડા, દૂધ અને ખાંડ પછી તે બીજા ક્રમે છે.મૌસ, જેલી અને જેલી ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
જિલેટીનની વિવિધતા:
(1) જિલેટીન શીટ
તે અત્યાર સુધીમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું અને સૌથી સામાન્ય પ્રકારનું જિલેટીન છે.તે દલીલપૂર્વક ત્રણ જિલેટીન જાતોમાં શ્રેષ્ઠ છે.સારું જિલેટીન રંગહીન, સ્વાદહીન અને પારદર્શક હોય છે.ઓછી અશુદ્ધિઓ, વધુ સારી.
(2) જિલેટીન પાવડર
માછલીના હાડકામાં વધુ શુદ્ધ હોય છે, તેથી પાવડર પણ નાજુક, સારી ગુણવત્તાનો, રંગ જેટલો હળવો, સ્વાદ જેટલો હળવો, તેટલો સારો
(3) દાણાદાર જિલેટીન
દાણાદાર જિલેટીન વાસ્તવમાં બજારમાં દેખાતા પ્રથમ જિલેટીનમાંનું એક હતું.કારણ કે તે બનાવવું સરળ અને સસ્તું હતું, શરૂઆતના દિવસોમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ મૌસ પ્રકારની પશ્ચિમી પેસ્ટ્રીના મૂળ તરીકે થતો હતો.પરંતુ રિફાઇનિંગ પદ્ધતિ ખૂબ જ સરળ અને ખરબચડી હોવાથી અશુદ્ધતાનું પ્રમાણ વધુ છે
પોસ્ટનો સમય: સપ્ટેમ્બર-08-2021
