ઘર

S'mores ક્લાસિક ઉનાળામાં મીઠાઈ છે, અને સારા કારણોસર.ટોસ્ટેડ, સ્ક્વિશી માર્શમેલો અને સહેજ ઓગાળેલા ચોકલેટ ક્યુબ્સને બે ક્રન્ચી ગ્રેહામ બિસ્કિટ વચ્ચે સેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે - આનાથી વધુ સારું કંઈ નથી.
જો તમે S'mores પ્રેમી છો અને આ સ્વીટ ટ્રીટનું સ્તર વધારવા માંગો છો, તો કૃપા કરીને તમારા પોતાના માર્શમેલો બનાવવાનું વિચારો.ન્યુ યોર્ક સિટી ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ક્યુલિનરી એજ્યુકેશનના રસોઇયા પ્રશિક્ષક સેન્ડ્રા પામર માટે, ઘરે બનાવેલા માર્શમેલો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા માર્શમેલો કરતાં ઘણા શ્રેષ્ઠ છે.“સામૂહિક રીતે ઉત્પાદિત માર્શમેલો ચાવવાવાળા હોય છે અને તેનો સ્વાદ બહુ ઓછો હોય છે.જ્યારે તમે તેને ઘરે બનાવો છો, ત્યારે તમે વિવિધ સ્વાદો સાથે પ્રયોગ કરતી વખતે ટેક્સચરને નિયંત્રિત કરી શકો છો," તેણીએ મને કહ્યું."ઘરે બનાવેલા માર્શમોલોનું ટેક્સચર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કરતાં નરમ હોય છે, જેના પરિણામે સ્મોર્સ વધુ ચીકણા હોય છે."
તમારા પોતાના માર્શમેલો બનાવવા માટે, તમારે સ્ટેન્ડ મિક્સર, કેન્ડી થર્મોમીટર અને ગરમી-પ્રતિરોધક રબર સ્પેટુલા સહિત કેટલાક રસોડાના સાધનોની જરૂર છે.પામરે ધ્યાન દોર્યું કે જો તમે પહેલાં કેન્ડી બનાવી હોય, તો તમારા પોતાના માર્શમોલો બનાવવું એ એક વરવું હોવું જોઈએ.

તમારા હોમમેઇડ માર્શમોલોને સ્વાદ માટે ખાલી કેનવાસ તરીકે વિચારો.ઉદાહરણ તરીકે, તમે પાણીને બદલે રસ અથવા પ્યુરીમાં જિલેટીન નાખીને ફ્રુટી માર્શમોલો બનાવી શકો છો."વર્ષોથી, થ્રી ટર્ટ્સમાં, અમે ઘણા સ્વાદો સાથે આવ્યા છીએ," પામરે કહ્યું."અમે ડબલ માર્શમેલોની કળાને પૂર્ણ કરી અને અમારા ગ્રાહકો સાથે વધુ રસપ્રદ સ્વાદો અજમાવવા માટે સ્પર્ધા કરી. અમારા મનપસંદમાંનું એક બેસિલ ગ્રેપફ્રૂટ કોમ્બિનેશન છે, પરંતુ અમે રોઝમેરી ફ્રેગ્રન્ટ ચોકલેટ, સ્ટ્રોબેરી બેસિલ અને વેનીલા રોઝ પણ બનાવ્યા."સ્મોર્સ માટે, રાસ્પબેરી અથવા તજ માર્શમેલો બનાવવાનું અથવા તો આગળ ચોકલેટ ગ્રેહામ બિસ્કીટ બનાવવાનું વિચારો.
પામરે કૃપા કરીને તેણીની વેનીલા બીન માર્શમેલો રેસીપી (નીચે) શેર કરી, જેનો ઉપયોગ તમે ઇચ્છો તે કોઈપણ સ્વાદનો માર્શમેલો બનાવવા માટે પ્રારંભિક બિંદુ તરીકે કરી શકો છો.ક્લાસિક વેનીલાને વળગી રહેવું પણ અસરકારક છે.કેટલાક મૂળભૂત કાર્યો અને ન કરવા માટે, તેણીએ નીચેના શેર કર્યા:

જો તમે જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો બ્લૂમિંગ લિક્વિડમાં એક સમયે એક શીટ ઉમેરો.એકવાર જિલેટીન થોડું નરમ થઈ જાય, પછી શીટ્સને ફોલ્ડ કરો જેથી ખાતરી કરો કે તે સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબી ગઈ છે.વેનીલા બીનની પેસ્ટ ઉમેરો અને બાજુ પર રાખો.જો તમે જિલેટીન પાવડરનો ઉપયોગ કરો છો, તો કાળજીપૂર્વક તેને ખીલેલા પ્રવાહી પર છંટકાવ કરો.ત્યાં કોઈ શુષ્ક ફોલ્લીઓ ન હોવી જોઈએ.
3-ક્વાર્ટ પેનમાં સીધું રેડો, પેનની નીચે કોટ કરવા માટે પહેલા ગ્લુકોઝ સીરપ ઉમેરો, અને પછી ખાંડ ઉમેરો.
"ભીની રેતી" રચના બનાવવા માટે ખાંડની સપાટી પર 1/2 કપ પાણી રેડવું.કેન્ડી થર્મોમીટરને પોટ સાથે જોડો જેથી બલ્બ મિશ્રણની સપાટીની બરાબર નીચે હોય.(આ ખોટા રીડિંગ્સને અટકાવશે.) બેકિંગ શીટ તૈયાર કરતી વખતે પૅનને વધુ ગરમી પર મૂકો.

નોન-સ્ટીક કૂકિંગ સ્પ્રે સાથે 9 x 12 ઇંચના બેકિંગ પેનને સ્પ્રે કરો, પછી પેપર ટુવાલ વડે પેનને સાફ કરો.આ વિચિત્ર લાગે છે, પરંતુ તે એક વીમા પૉલિસી છે: જો તમે પૅનને સાફ નહીં કરો, તો મકાઈના સ્ટાર્ચનું સ્તર અસમાન થઈ જશે, અને જ્યારે તમે તેને ચાલુ કરવાનો પ્રયાસ કરશો ત્યારે માર્શમેલો ચોંટી શકે છે.એમીલોઝનો ઉપયોગ કરો, પેનને ધૂળ નાખો અને વધારાનું કઠણ કરો.તૈયાર પેનને બાજુ પર મૂકો.
એકવાર ચાસણી બબલિંગ થઈ જાય અને થર્મોમીટર 240 ડિગ્રી ફેરનહીટ વાંચે, મિશ્રણને આગમાંથી દૂર કરો અને થર્મોમીટરને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો.જે જિલેટીન વિકસાવવામાં આવ્યું છે તે ઉમેરો અને જિલેટીન સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમી-પ્રતિરોધક સ્પેટુલા વડે હલાવો.

આ મિશ્રણને વ્હીપ એટેચમેન્ટથી સજ્જ સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં રેડો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ છાંટા ન પડે તેટલું જાડું થાય ત્યાં સુધી ધીમેથી હરાવવું.સ્પીડને હાઈ સ્પીડમાં વધારો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ થોડું ઠંડુ ન થઈ જાય અને માર્શમેલો બાઉલની બાજુઓમાંથી તીક્ષ્ણ શિખરોમાં ખેંચાઈ જાય ત્યાં સુધી હરાવતા રહો.
તમે સહન કરી શકો તેવા ગરમ પાણીથી એક નાનો બાઉલ ભરો અને બાજુ પર રાખો.રબર સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, ચાબૂક મારીને તૈયાર કરેલ તપેલીમાં સ્થાનાંતરિત કરો.તમારા હાથને ગરમ પાણીથી ભીના કરો અને માર્શમેલોને પોટમાં સરખી રીતે ફેલાવો.જો જરૂરી હોય તો, સરળ સપાટી બનાવવા માટે તમારા હાથને ફરીથી ભીના કરો.

માર્શમેલો સપાટીને ઓરડાના તાપમાને સૂકવવા દો (તે તૈયાર થવા પર ચીકણું લાગશે), અને પછી માર્શમેલો પાવડર સાથે ટોચ પર કોટ કરો.માર્શમોલોને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને બે કલાકથી રાતભર રેફ્રિજરેટ કરો.
કટીંગ બોર્ડ પર હવે મૂકવામાં આવેલા માર્શમેલોને રેડો અને તેમને 1 1/2-ઇંચના ચોરસ તરીકે ચિહ્નિત કરો.માર્શમેલોને એકસાથે ચોંટતા અટકાવવા માટે માર્શમેલો પાવડર સાથે કાપીને કોટ કરો.માર્શમેલોને હવાચુસ્ત પાત્રમાં ઓરડાના તાપમાને 2 અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરો અથવા 1 મહિના સુધી રેફ્રિજરેટ કરો.

મારી ફૂડ રાઇટિંગ કારકિર્દીની શરૂઆત પહેલાં જ, હું ધ ડેઇલી મીલમાં એસોસિયેટ એડિટર તરીકે પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાં અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય નવી વાનગીઓની આસપાસ ફરવાનું આયોજન કરી રહ્યો હતો, જ્યાં હું મારી ફૂડ રાઇટિંગ કારકિર્દીની શરૂઆત પહેલાં જ હતો. ધ ડેઈલી મીલમાં એસોસિયેટ એડિટર તરીકે પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાં અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય નવી વાનગીઓની આસપાસ ફરવાનું આયોજન કરી રહ્યો છું, જ્યાં મેં ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાના સમાચાર આવરી લીધા હતા અને વધુ લખ્યું હતું.લાંબા રાંધણ પ્રવાસ વિષય.TDM પછી, હું Google પર સામગ્રી સંપાદક પદ પર ગયો, જ્યાં મેં Zagat સામગ્રી લખી — ટિપ્પણીઓ અને બ્લોગ પોસ્ટ્સ સહિત — અને કૉપિઓ જે Google Maps અને Google Earth માં દેખાઈ.ફોર્બ્સ માટે, મેં શેફ અને કારીગર ઉત્પાદકો સાથેના ઇન્ટરવ્યુથી લઈને રાષ્ટ્રીય ભોજનના વલણો સુધીના ખોરાક અને પીણાના વિષયોની વિશાળ શ્રેણીને આવરી લીધી છે.