ઘર

સ્'મોર્સ એ ઉનાળાની ક્લાસિક મીઠાઈ છે, અને તેના સારા કારણ માટે. બે ક્રન્ચી ગ્રેહામ બિસ્કિટ વચ્ચે ટોસ્ટેડ, સ્ક્વિશી માર્શમેલો અને થોડા ઓગાળેલા ચોકલેટ ક્યુબ્સ સેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે - આનાથી સારું કંઈ નથી.
જો તમે સ્'મોર્સના શોખીન છો અને આ મીઠાઈનું સ્તર વધારવા માંગો છો, તો કૃપા કરીને તમારા પોતાના માર્શમેલો બનાવવાનું વિચારો. ન્યુ યોર્ક સિટી ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ કલિનરી એજ્યુકેશનના શેફ ઇન્સ્ટ્રક્ટર સેન્ડ્રા પાલ્મર માટે, ઘરે બનાવેલા માર્શમેલો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા માર્શમેલો કરતાં ઘણા શ્રેષ્ઠ છે. "મોટા પાર્ટ-ટાઇમ માર્શમેલો ચાવવા જેવા હોય છે અને તેનો સ્વાદ ખૂબ જ ઓછો હોય છે. જ્યારે તમે તેને ઘરે બનાવો છો, ત્યારે તમે વિવિધ સ્વાદો સાથે પ્રયોગ કરતી વખતે ટેક્સચરને નિયંત્રિત કરી શકો છો," તેણીએ મને કહ્યું. "હોમમેડ માર્શમેલોનું ટેક્સચર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા માર્શમેલો કરતાં નરમ પણ હોય છે, જેના પરિણામે સ્'મોર્સ વધુ ચીકણા હોય છે."
તમારા પોતાના માર્શમેલો બનાવવા માટે, તમારે કેટલાક રસોડાના સાધનોની જરૂર પડશે, જેમાં સ્ટેન્ડ મિક્સર, કેન્ડી થર્મોમીટર અને ગરમી-પ્રતિરોધક રબર સ્પેટુલાનો સમાવેશ થાય છે. પામરે ધ્યાન દોર્યું કે જો તમે પહેલા કેન્ડી બનાવી હોય, તો તમારા પોતાના માર્શમેલો બનાવવા એ એક સરળ પ્રક્રિયા હોવી જોઈએ.

તમારા ઘરે બનાવેલા માર્શમેલોને સ્વાદ માટે ખાલી કેનવાસ તરીકે વિચારો. ઉદાહરણ તરીકે, તમે પાણીને બદલે રસ અથવા પ્યુરીમાં જિલેટીન નાખીને ફ્રુટી માર્શમેલો બનાવી શકો છો. "વર્ષોથી, થ્રી ટાર્ટ્સમાં, અમે ઘણા સ્વાદો લઈને આવ્યા છીએ," પામરે કહ્યું. "અમે ડબલ માર્શમેલો બનાવવાની કળામાં નિપુણતા મેળવી છે અને અમારા ગ્રાહકો સાથે સ્પર્ધા કરીને વધુ રસપ્રદ સ્વાદો અજમાવી છે. અમારા મનપસંદમાંનો એક બેસિલ ગ્રેપફ્રૂટ કોમ્બિનેશન છે, પરંતુ અમે રોઝમેરી ફ્રેગ્રન્ટ ચોકલેટ, સ્ટ્રોબેરી બેસિલ અને વેનીલા રોઝ પણ બનાવ્યા." વધુ માહિતી માટે, રાસ્પબેરી અથવા તજ માર્શમેલો બનાવવાનું વિચારો, અથવા ચોકલેટ ગ્રેહામ બિસ્કિટ બનાવવાનું પણ વિચારો.
પામરે કૃપા કરીને તેની વેનીલા બીન માર્શમેલો રેસીપી (નીચે) શેર કરી, જેનો ઉપયોગ તમે ઇચ્છો તે કોઈપણ સ્વાદનો માર્શમેલો બનાવવા માટે શરૂઆત તરીકે કરી શકો છો. ક્લાસિક વેનીલાને વળગી રહેવું પણ અસરકારક છે. કેટલાક મૂળભૂત કાર્યો અને ન કરવા માટે, તેણીએ નીચે મુજબ શેર કર્યું:

જો તમે જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો ખીલેલા પ્રવાહીમાં એક પછી એક શીટ ઉમેરો. એકવાર જિલેટીન થોડું નરમ થઈ જાય, પછી શીટ્સને ફોલ્ડ કરો જેથી ખાતરી થાય કે તે સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબી ગઈ છે. વેનીલા બીન પેસ્ટ ઉમેરો અને બાજુ પર રાખો. જો તમે જિલેટીન પાવડરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો તેને ખીલેલા પ્રવાહી પર કાળજીપૂર્વક છાંટો. કોઈ સૂકા ડાઘ ન હોવા જોઈએ.
૩-ક્વાર્ટ પેનમાં સીધું રેડો, પહેલા પેનના તળિયે ગ્લુકોઝ સીરપ ઉમેરો, અને પછી ખાંડ ઉમેરો.
"ભીની રેતી" ની રચના બનાવવા માટે ખાંડની સપાટી પર ૧/૨ કપ પાણી રેડો. કેન્ડી થર્મોમીટરને વાસણ સાથે જોડો જેથી બલ્બ મિશ્રણની સપાટીની નીચે જ રહે. (આ ખોટા વાંચનને અટકાવશે.) બેકિંગ શીટ તૈયાર કરતી વખતે તવાને વધુ ગરમી પર મૂકો.

૯ x ૧૨ ઇંચના બેકિંગ પેન પર નોન-સ્ટીક કુકિંગ સ્પ્રે છાંટો, પછી પેપર ટુવાલથી પેન સાફ કરો. આ વિચિત્ર લાગી શકે છે, પરંતુ તે એક વીમા પૉલિસી છે: જો તમે પેનને સાફ નહીં કરો, તો કોર્નસ્ટાર્ચનું સ્તર અસમાન રહેશે, અને જ્યારે તમે તેને બહાર કાઢવાનો પ્રયાસ કરો છો ત્યારે માર્શમેલો ચોંટી શકે છે. એમીલોઝનો ઉપયોગ કરો, પેનને ધૂળથી સાફ કરો અને વધારાનું કાઢી નાખો. તૈયાર પેનને બાજુ પર રાખો.
એકવાર ચાસણી પરપોટા ફૂટવા લાગે અને થર્મોમીટર 240 ડિગ્રી ફેરનહીટ વાંચે, પછી મિશ્રણને આગ પરથી દૂર કરો અને કાળજીપૂર્વક થર્મોમીટર દૂર કરો. તૈયાર કરેલ જિલેટીન ઉમેરો અને જિલેટીન સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમી-પ્રતિરોધક સ્પેટુલા વડે હલાવો.

મિશ્રણને વ્હિપ એટેચમેન્ટથી સજ્જ સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં રેડો અને ધીમે ધીમે ફેટ કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ એટલું જાડું ન થાય કે છાંટા ન પડે. સ્પીડ વધારીને હાઇ સ્પીડ કરો અને મિશ્રણ થોડું ઠંડુ થાય અને માર્શમેલો બાઉલની બાજુઓથી તીક્ષ્ણ શિખરોમાં અલગ થઈ જાય ત્યાં સુધી ફેટ કરો.
એક નાના બાઉલમાં તમે સહન કરી શકો તે ગરમ પાણી ભરો અને બાજુ પર રાખો. રબર સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, ફેંટેલા મિશ્રણને તૈયાર કરેલા તપેલામાં નાખો. તમારા હાથ ગરમ પાણીથી ભીના કરો અને માર્શમેલોને તપેલીમાં સમાનરૂપે ફેલાવો. જો જરૂરી હોય તો, એક સરળ સપાટી બનાવવા માટે તમારા હાથ ફરીથી ભીના કરો.

માર્શમેલોની સપાટીને ઓરડાના તાપમાને સૂકવવા દો (તૈયાર કરતી વખતે તે ચીકણું લાગશે), અને પછી ઉપર માર્શમેલો પાવડરથી કોટ કરો. માર્શમેલોને પ્લાસ્ટિક રેપથી ઢાંકી દો અને બે કલાકથી રાતભર રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
હવે મુકેલા માર્શમેલોને કટીંગ બોર્ડ પર રેડો અને તેમને ૧ ૧/૨-ઇંચ ચોરસ તરીકે ચિહ્નિત કરો. માર્શમેલોને કાપીને પાવડરથી કોટ કરો જેથી માર્શમેલો એકબીજા સાથે ચોંટી ન જાય. માર્શમેલોને ઓરડાના તાપમાને હવાચુસ્ત પાત્રમાં ૨ અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરો, અથવા ૧ મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

મારી ફૂડ રાઇટિંગ કારકિર્દીની શરૂઆત પહેલાં જ, હું ધ ડેઇલી મીલમાં એસોસિયેટ એડિટર તરીકે પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાં અને સૌથી લોકપ્રિય નવી વાનગીઓની આસપાસ મુસાફરી કરવાનું આયોજન કરી રહ્યો હતો, જ્યાં હું મારી ફૂડ રાઇટિંગ કારકિર્દીની શરૂઆત પહેલાં જ, હું ધ ડેઇલી મીલમાં એસોસિયેટ એડિટર તરીકે પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાં અને સૌથી લોકપ્રિય નવી વાનગીઓની આસપાસ મુસાફરી કરવાનું આયોજન કરી રહ્યો હતો, જ્યાં મેં ફૂડ અને બેવરેજના સમાચાર આવરી લીધા હતા અને વધુ લખ્યું હતું. લાંબા રાંધણ પ્રવાસનો વિષય. TDM પછી, હું Google માં કન્ટેન્ટ એડિટર પદ પર ગયો, જ્યાં મેં Zagat સામગ્રી લખી - જેમાં ટિપ્પણીઓ અને બ્લોગ પોસ્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે - અને Google Maps અને Google Earth માં દેખાતી નકલો. ફોર્બ્સ માટે, મેં શેફ અને કારીગર ઉત્પાદકો સાથેના ઇન્ટરવ્યુથી લઈને રાષ્ટ્રીય ડાઇનિંગ ટ્રેન્ડ્સ સુધી, ખોરાક અને બેવરેજના વિષયોની વિશાળ શ્રેણીને આવરી લીધી.