માર્શમેલો માટે 80-320 સુધીના મોર સાથે નાના જાળીદાર બોવાઇન/ડુક્કરનું માંસ ખાદ્ય જિલેટીન
માર્શમેલોમાં, ફોમિંગ અને ફીણ સ્થિરતાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે જિલેટીન માટે થાય છે, ત્યારબાદ જાડું થવું અને જિલેશન થાય છે.જિલેટીનની વિવિધ વિશિષ્ટતાઓ પસંદ કરીને, અથવા જિલેટીનને સંશોધિત સ્ટાર્ચ અને અન્ય કાચી સામગ્રી સાથે જોડીને, અમે વિવિધ ઘનતા અને ટેક્સચર સાથે સ્થિર ઉત્પાદનો તૈયાર કરી શકીએ છીએ.
70 ગ્રામ સફેદ દાણાદાર ખાંડ, 70 મિલી પાણી,
10 ગ્રામ જિલેટીન પાવડર, 70 મિલી ઠંડુ પાણી,
કોર્ન સ્ટાર્ચ 30 ગ્રામ, ખાંડ પાવડર 10 ગ્રામ
1. સ્ટેન્ડબાય માટે જરૂરી ઘટકોનું વજન કરો.
2. સ્ટેન્ડબાય માટે 10 ગ્રામ જિલેટીન પાવડર 70 મિલી ઠંડા બાફેલા પાણીમાં પહેલાથી ઓગળી જાય છે.
3. મકાઈના સ્ટાર્ચને પોટમાં નાખો અને ધીમા તાપે 3-5 મિનિટ સુધી હલાવો.
4. ફ્રાયને હલાવો, ઠંડુ કરો અને ખાંડના પાવડર સાથે મિક્સ કરો, અડધું લો અને ચોંટતા અટકાવવા માટે કન્ટેનર પર ચાળી લો.
5. વાસણમાં 70 ગ્રામ સફેદ દાણાદાર ખાંડ નાખો, 70 મિલી પાણી ઉમેરો.
6. ખાંડનું પાણી ઉકળે અને પરપોટા ન થાય ત્યાં સુધી તાપ ધીમો કરો.જો ત્યાં થર્મોમીટર હોય, તો તેને લગભગ 100 ℃ પર માપો.પહેલા તાપ બંધ કરો.
7. ઠંડા પાણીમાં ઓગળેલા જિલેટીન સોલ્યુશનમાં રેડો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને આગ બંધ કરો.
8. કૂલ ટુ ટેન્ટેકલ સહેજ ગરમી (40-55 ℃).
9. લીંબુના રસના થોડા ટીપાં નાખો અને ઈલેક્ટ્રિક એગ બીટર વડે તે જાડા અને રેશમ જેવું ન થાય ત્યાં સુધી તેને વધુ ઝડપે હલાવો,
10. મિશ્રણને કન્ટેનરમાં રેડો અને તેને ઝડપથી સ્ક્રેપ કરવા માટે સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરો.જો ઓરડામાં તાપમાન ઓછું હોય અને ક્રિયા ધીમી હોય, તો માર્શમેલો ઘન થવું સરળ છે, જે આકાર આપવા માટે અનુકૂળ નથી.
11. માર્શમેલો પર સ્ટાર્ચ અને પાઉડર ખાંડનો એક સ્તર ચાળીને 3-4 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.કન્ટેનરની આસપાસ હળવાશથી વર્તુળ દોરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, બટનને ફ્લિપ કરો, ડિમોલ્ડિંગને હળવેથી પૅટ કરો અને નાના ટુકડા કરો.
| ટેસ્ટ માપદંડ: GB6783-2013 | માર્શમેલો |
| ભૌતિક અને રાસાયણિક વસ્તુઓ | |
| 1. જેલી સ્ટ્રેન્થ (6.67%) | 220-260 મોર |
| 2. સ્નિગ્ધતા (6.67% 60℃) | 25-35mps |
| 3 મેશ | 8-60 મેશ |
| 4. ભેજ | ≤12%≤12%≤12% |
| 5. રાખ (650℃) | ≤2.0%≤2.0%≤2.0% |
| 6. પારદર્શિતા (5%, 40°C) mm | ≥500 મીમી |
| 7. PH (1%) 35℃ | 5.0-6.5 |
| 8. SO2 | ≤30ppm |
| 9. એચ2O2 | નકારાત્મક |
| 10. ટ્રાન્સમિટન્સ 450nm | ≥70% |
| 11. ટ્રાન્સમિટન્સ 620nm | ≥90% |
| 12. આર્સેનિક | ≤0.0001% |
| 13. ક્રોમ | ≤2ppm |
| 14. હેવી મેટલ્સ | ≤30ppm |
| ≤1.5ppm |
| 16. પાણીમાં અદ્રાવ્ય પદાર્થ | ≤0.1% |
| 17 .કુલ બેક્ટેરિયાની સંખ્યા | ≤10 cfu/g |
| 18. એસ્ચેરીચીયા કોલી | નકારાત્મક/25 ગ્રામ |
| 19. સૅલ્મોનેલા | નકારાત્મક/25 ગ્રામ |
