ઘર

કોલેજન એ શરીરમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં પ્રોટીન છે, અને જિલેટીન એ કોલેજનનું રાંધેલું સ્વરૂપ છે.જેમ કે, તેમની પાસે સંખ્યાબંધ ગુણધર્મો અને લાભો છે.
જો કે, તેમનો ઉપયોગ અને એપ્લિકેશન મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે.તેથી, તેઓ એકબીજાના બદલે વાપરી શકાતા નથી અને તમારે તમારી જરૂરિયાતોને આધારે એક અથવા બીજી પસંદ કરવી પડશે.
આ લેખ કોલેજન અને જિલેટીન વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો અને સમાનતાઓને જુએ છે જે તમને કયું પસંદ કરવું તે નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે.
તમારા શરીરમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રોટીન તરીકે, કોલેજન તમારા પ્રોટીન સમૂહના આશરે 30% બનાવે છે.મુખ્યત્વે ત્વચા, સાંધા, હાડકાં અને દાંત જેવા સંયોજક પેશીઓમાં જોવા મળે છે, તે તમારા શરીરને બંધારણ, શક્તિ અને સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે.
જિલેટીન, બીજી તરફ, એક પ્રોટીન ઉત્પાદન છે જે કોલેજનને આંશિક રીતે તોડવા માટે ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે પ્રાણીઓની ચામડી અથવા હાડકાંને ઉકાળીને અથવા રાંધવા દ્વારા.
નીચેના કોષ્ટકમાં બતાવ્યા પ્રમાણે આ સમાન પ્રોટીન લગભગ સમાન પોષક રૂપરેખા ધરાવે છે, જે સૂકા અને મીઠા વગરના કોલેજન અને જિલેટીનના 2 ચમચી (14 ગ્રામ)ની તુલના કરે છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, કોલેજન અને જિલેટીન બંને લગભગ 100% પ્રોટીન છે અને દરેક સેવા દીઠ આ પોષક તત્વોની લગભગ સમાન રકમ પ્રદાન કરે છે.
તેઓ એમિનો એસિડની સમાન રચના પણ ધરાવે છે, પ્રોટીનના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે ઓળખાતા કાર્બનિક સંયોજનો, જેનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર ગ્લાયસીન છે.
બીજી બાજુ, તેઓ પ્રાણી સ્ત્રોત અને જિલેટીન કાઢવા માટે વપરાતી પદ્ધતિના આધારે સહેજ અલગ હોઈ શકે છે.વધુમાં, કેટલાક વ્યાવસાયિક જિલેટીન ઉત્પાદનોમાં ઉમેરાયેલ ખાંડ અને કૃત્રિમ રંગો અને સ્વાદ હોય છે, જે પોષક તત્ત્વોની સામગ્રીને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે.
કોલેજન એ તમારા શરીરમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં પ્રોટીન છે, અને જિલેટીન એ કોલેજનનું તૂટેલું સ્વરૂપ છે.તેથી, તેઓ વાસ્તવમાં સમાન પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે.
કોસ્મેટિક્સ અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં કોલેજન અને જિલેટીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, મુખ્યત્વે તેમની ત્વચા અને સંયુક્ત સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે.
કોલેજન અને જિલેટીન ત્વચાના વૃદ્ધત્વના ચિહ્નોને ઘટાડી શકે છે, જેમ કે ત્વચામાં કોલેજનનું પ્રમાણ ઘટવાને કારણે શુષ્કતા, ફ્લેકિંગ અને સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવવી.
સંશોધન દર્શાવે છે કે કોલેજન અને કોલેજન પેપ્ટાઈડ્સ (કોલાજનનું અધોગતિ પામેલ સ્વરૂપ)નું સેવન ત્વચામાં કોલેજન ઉત્પાદનને વેગ આપે છે અને વૃદ્ધત્વ વિરોધી લાભો પ્રદાન કરે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, બે માનવ અભ્યાસો જેમાં સહભાગીઓએ દરરોજ 10 ગ્રામ ઓરલ કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લીધા હતા તેમાં અનુક્રમે 8 અને 12 અઠવાડિયા પછી ત્વચાની ભેજમાં 28% વધારો અને કોલેજનના ટુકડાઓમાં 31% ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો - જે કોલેજન માસ નુકશાનનું સૂચક છે.
એ જ રીતે, 12-મહિનાના પ્રાણી અભ્યાસમાં, માછલી જિલેટીન લેવાથી ત્વચાની જાડાઈમાં 18% અને કોલેજનની ઘનતામાં 22% વધારો થયો છે.
વધુ શું છે, અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કોલેજન હાયલ્યુરોનિક એસિડના સ્તરને વધારી શકે છે, જે ત્વચાની રચનાના અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે ત્વચાને યુવી-પ્રેરિત નુકસાનથી બચાવવામાં સંભવિત ફાયદાકારક ભૂમિકા સૂચવે છે.
અંતે, 105 સ્ત્રીઓમાં 6 મહિનાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે દરરોજ 2.5 ગ્રામ કોલેજન પેપ્ટાઈડ્સ લેવાથી સેલ્યુલાઇટ ઘટાડીને ત્વચાના દેખાવમાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે, પરંતુ આ અસરની પુષ્ટિ કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
કોલેજન અને જિલેટીન સપ્લિમેન્ટ્સ વ્યાયામ-પ્રેરિત સંયુક્ત વસ્ત્રો અને આંસુ અને અસ્થિવા, એક ડીજનરેટિવ સંયુક્ત રોગ જે પીડા અને અપંગતા તરફ દોરી શકે છે તેની સારવારમાં મદદ કરી શકે છે.
અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જ્યારે મૌખિક રીતે લેવામાં આવે ત્યારે આ પ્રોટીન કોમલાસ્થિમાં એકઠા થઈને સંયુક્ત આરોગ્યને સુધારી શકે છે, જેનાથી પીડા અને જડતા ઓછી થાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, અસ્થિવાવાળા 80 દર્દીઓના 70-દિવસના અભ્યાસમાં, જેઓ દરરોજ 2 ગ્રામ જિલેટીન સપ્લિમેંટ લેતા હતા તેઓએ નિયંત્રણોની તુલનામાં પીડા અને શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં નોંધપાત્ર સુધારો અનુભવ્યો હતો.
એ જ રીતે, 94 એથ્લેટ્સના 24-અઠવાડિયાના અભ્યાસમાં, જેઓ દરરોજ 10 ગ્રામ કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લેતા હતા તેઓએ નિયંત્રણોની તુલનામાં સાંધાના દુખાવા, ગતિશીલતા અને બળતરામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અનુભવ્યો હતો.
કોલેજન અને જિલેટીન ત્વચા, સાંધા, આંતરડા અને હાડકાના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે, તેથી જ તેઓ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
કોલેજન તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં 3 સાંકળોના ટ્રિપલ હેલિક્સથી બનેલું છે, દરેકમાં 1,000 થી વધુ એમિનો એસિડ હોય છે.
તેનાથી વિપરીત, જિલેટીન, કોલેજનનું ક્લીવ્ડ સ્વરૂપ, આંશિક હાઇડ્રોલિસિસ અથવા ફ્રેગમેન્ટેશનમાંથી પસાર થાય છે, એટલે કે તે એમિનો એસિડની ટૂંકી સાંકળોથી બનેલું છે.
આ શુદ્ધ કોલેજન કરતાં જિલેટીનને પચવામાં સરળ બનાવે છે.જો કે, કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ મોટે ભાગે કોલેજન પેપ્ટાઇડ્સ નામના કોલેજનના સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ સ્વરૂપમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે જિલેટીન કરતાં પચવામાં સરળ હોય છે.
વધુમાં, કોલેજન પેપ્ટાઈડ્સ ગરમ અને ઠંડા પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે.તેનાથી વિપરીત, જિલેટીનના મોટાભાગના સ્વરૂપો માત્ર ગરમ પાણીમાં જ ભળે છે.
જિલેટીન, બીજી તરફ, જેલની રચના કરી શકે છે જે તેના જેલ ગુણધર્મોને કારણે જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે જાડું થાય છે, જેમાં કોલેજન પેપ્ટાઈડ્સનો અભાવ હોય છે.એટલા માટે તેઓ વિનિમયક્ષમ નથી.
તમે પાઉડર અને ગ્રાન્યુલ સ્વરૂપમાં કોલેજન અને જિલેટીન પૂરક શોધી શકો છો.જિલેટીન ફ્લેક્સના સ્વરૂપમાં પણ વેચાય છે.
કોલેજન અને જિલેટીન વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત મુખ્યત્વે તેમની રાસાયણિક રચનાને કારણે છે, જે કોલેજનને ગરમ અથવા ઠંડા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે દ્રાવ્ય બનાવે છે, જ્યારે જિલેટીન એક જેલ બનાવે છે જે ઠંડુ થવા પર જાડું થાય છે.
જ્યારે મૌખિક રીતે લેવામાં આવે ત્યારે કોલેજન અને જિલેટીન બંને અત્યંત જૈવઉપલબ્ધ હોય છે, એટલે કે તે તમારી પાચન તંત્ર દ્વારા અસરકારક રીતે શોષાય છે.
કોલેજનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે અત્યંત સુપાચ્ય આહાર પૂરક તરીકે થાય છે.તમે તેને તમારી કોફી અથવા ચામાં ઉમેરી શકો છો, તેને સ્મૂધીમાં મિક્સ કરી શકો છો અથવા તેની સુસંગતતા બદલ્યા વિના સૂપ અને ચટણીમાં મિક્સ કરી શકો છો.
તેનાથી વિપરીત, જિલેટીન, તેના જેલ-રચના ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે, તેના ઘણા રાંધણ ઉપયોગો અને ઉપયોગો છે.ઉદાહરણ તરીકે, તમે તેનો ઉપયોગ હોમમેઇડ જેલી અને લવારો બનાવવા માટે અથવા સોસ અને ડ્રેસિંગને ઘટ્ટ કરવા માટે કરી શકો છો.
જો કે, જો તમે તમારા પ્રોટીનનું સેવન વધારવાનું વિચારી રહ્યાં છો, તો તમને કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લેવાથી સૌથી વધુ ફાયદો થશે.
આ મુખ્યત્વે એટલા માટે છે કારણ કે કોલેજન સપ્લિમેન્ટ લેબલ તમને બતાવશે કે તમે કેટલું લઈ રહ્યા છો, તમારા સેવનમાં વધારો કરવાનું સરળ બનાવે છે, જ્યારે તમે તમારી વાનગીઓમાં ફક્ત તે ફોર્મનો ઉપયોગ કરો તો તમે ઓછા જિલેટીનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
જો તમે કોલેજન અને જિલેટીન વચ્ચે પસંદગી કરી રહ્યા હો, તો તેનો ઉપયોગ શેના માટે થાય છે તે ધ્યાનમાં લો.કોલેજનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફૂડ એડિટિવ તરીકે થાય છે, જ્યારે જિલેટીન રસોઈ માટે વધુ યોગ્ય છે.