ઘર

કોલેજન શરીરમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં પ્રોટીન છે, અને જિલેટીન એ કોલેજનનું રાંધેલું સ્વરૂપ છે. આમ, તેમાં અનેક ગુણધર્મો અને ફાયદા છે.
જોકે, તેમનો ઉપયોગ અને ઉપયોગ ઘણો બદલાય છે. તેથી, તેઓ એકબીજાના બદલે વાપરી શકાતા નથી અને તમારે તમારી જરૂરિયાતોને આધારે એક અથવા બીજા વિકલ્પની પસંદગી કરવી પડી શકે છે.
આ લેખ કોલેજન અને જિલેટીન વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો અને સમાનતાઓ પર ધ્યાન આપે છે જેથી તમને કયો પસંદ કરવો તે નક્કી કરવામાં મદદ મળે.
તમારા શરીરમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોવાથી, કોલેજન તમારા પ્રોટીન માસનો લગભગ 30% ભાગ બનાવે છે. મુખ્યત્વે ત્વચા, સાંધા, હાડકાં અને દાંત જેવા જોડાયેલી પેશીઓમાં જોવા મળે છે, તે તમારા શરીરને રચના, શક્તિ અને સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે.
બીજી બાજુ, જિલેટીન એક પ્રોટીન ઉત્પાદન છે જે કોલેજનને આંશિક રીતે તોડવા માટે ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે પ્રાણીઓની ચામડી અથવા હાડકાંને ઉકાળીને અથવા રાંધીને.
આ સમાન પ્રોટીનમાં લગભગ સમાન પોષક પ્રોફાઇલ હોય છે, જેમ કે નીચેના કોષ્ટકમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે, જે 2 ચમચી (14 ગ્રામ) સૂકા અને મીઠા વગરના કોલેજન અને જિલેટીનની તુલના કરે છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, કોલેજન અને જિલેટીન બંને લગભગ 100% પ્રોટીન છે અને દરેક સર્વિંગમાં લગભગ સમાન માત્રામાં આ પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે.
તેમની પાસે એમિનો એસિડ, કાર્બનિક સંયોજનોની સમાન રચના પણ છે જે પ્રોટીનના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે ઓળખાય છે, જેનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર ગ્લાયસીન છે.
બીજી બાજુ, તે પ્રાણી સ્ત્રોત અને જિલેટીન કાઢવા માટે વપરાતી પદ્ધતિના આધારે થોડો અલગ હોઈ શકે છે. વધુમાં, કેટલાક વ્યાપારી જિલેટીન ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ અને કૃત્રિમ રંગો અને સ્વાદ હોય છે, જે પોષક તત્વોની સામગ્રીને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે.
કોલેજન એ તમારા શરીરમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં મળતું પ્રોટીન છે, અને જિલેટીન એ કોલેજનનું તૂટેલું સ્વરૂપ છે. તેથી, તેમનું પોષણ મૂલ્ય ખરેખર સમાન છે.
કોસ્મેટિક્સ અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં કોલેજન અને જિલેટીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, મુખ્યત્વે તેમના ત્વચા અને સાંધાના સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે.
કોલેજન અને જિલેટીન ત્વચાની વૃદ્ધત્વના સંકેતોને ઘટાડી શકે છે, જેમ કે શુષ્કતા, છાલ અને ત્વચામાં કોલેજનનું પ્રમાણ ઘટવાને કારણે સ્થિતિસ્થાપકતામાં ઘટાડો.
સંશોધન દર્શાવે છે કે કોલેજન અને કોલેજન પેપ્ટાઇડ્સ (કોલાજનનું એક અધોગતિશીલ સ્વરૂપ) નું સેવન ત્વચામાં કોલેજન ઉત્પાદનમાં વધારો કરી શકે છે અને વૃદ્ધત્વ વિરોધી લાભો પ્રદાન કરી શકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, બે માનવ અભ્યાસ જેમાં સહભાગીઓએ દરરોજ 10 ગ્રામ મૌખિક કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લીધા હતા, તેમાં અનુક્રમે 8 અને 12 અઠવાડિયા પછી ત્વચાની ભેજમાં 28% વધારો અને કોલેજનના ટુકડાઓમાં 31% ઘટાડો જોવા મળ્યો - જે કોલેજનના જથ્થાના નુકશાનનું સૂચક છે.
તેવી જ રીતે, 12 મહિનાના પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં, માછલીના જિલેટીન લેવાથી ત્વચાની જાડાઈ 18% અને કોલેજનની ઘનતા 22% વધી.
વધુમાં, અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કોલેજન ત્વચાની રચનાનો બીજો મહત્વપૂર્ણ ઘટક, હાયલ્યુરોનિક એસિડનું સ્તર વધારી શકે છે, જે યુવી-પ્રેરિત નુકસાનથી ત્વચાને બચાવવામાં સંભવિત ફાયદાકારક ભૂમિકા સૂચવે છે.
અંતે, ૧૦૫ મહિલાઓ પર ૬ મહિનાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું કે દરરોજ ૨.૫ ગ્રામ કોલેજન પેપ્ટાઇડ્સ લેવાથી સેલ્યુલાઇટ ઘટાડીને ત્વચાના દેખાવમાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો છે, પરંતુ આ અસરની પુષ્ટિ કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
કોલેજન અને જિલેટીન સપ્લિમેન્ટ્સ કસરતને કારણે થતા સાંધાના ઘસારો અને ઓસ્ટિયોઆર્થરાઇટિસની સારવારમાં મદદ કરી શકે છે, જે એક ડીજનરેટિવ સાંધાનો રોગ છે જે પીડા અને અપંગતા તરફ દોરી શકે છે.
અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે આ પ્રોટીન મૌખિક રીતે લેવામાં આવે ત્યારે કોમલાસ્થિમાં એકઠા થઈને સાંધાના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે, જેનાથી દુખાવો અને જડતા ઓછી થાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, ઑસ્ટિયોઆર્થરાઇટિસ ધરાવતા 80 દર્દીઓના 70-દિવસના અભ્યાસમાં, જેમણે દરરોજ 2 ગ્રામ જિલેટીન સપ્લિમેન્ટ લીધું હતું તેમને નિયંત્રણોની તુલનામાં પીડા અને શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં નોંધપાત્ર સુધારો જોવા મળ્યો.
તેવી જ રીતે, 94 રમતવીરોના 24-અઠવાડિયાના અભ્યાસમાં, જેમણે દરરોજ 10 ગ્રામ કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લીધા હતા તેઓએ સાંધાના દુખાવા, ગતિશીલતા અને બળતરામાં નિયંત્રણોની તુલનામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અનુભવ્યો.
કોલેજન અને જિલેટીન ત્વચા, સાંધા, આંતરડા અને હાડકાના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે, તેથી જ તેનો ઉપયોગ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે થાય છે.
કોલેજન તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં 3 સાંકળોના ત્રિપલ હેલિક્સથી બનેલું છે, જેમાં દરેકમાં 1,000 થી વધુ એમિનો એસિડ હોય છે.
તેનાથી વિપરીત, જિલેટીન, કોલેજનનું વિભાજીત સ્વરૂપ, આંશિક હાઇડ્રોલિસિસ અથવા ફ્રેગમેન્ટેશનમાંથી પસાર થાય છે, એટલે કે તે એમિનો એસિડની ટૂંકી સાંકળોથી બનેલું છે.
આનાથી શુદ્ધ કોલેજન કરતાં જિલેટીન પચવામાં સરળતા રહે છે. જો કે, કોલેજન સપ્લીમેન્ટ્સ મોટે ભાગે કોલેજનના સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ સ્વરૂપમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેને કોલેજન પેપ્ટાઇડ્સ કહેવાય છે, જે જિલેટીન કરતાં પચવામાં સરળ હોય છે.
વધુમાં, કોલેજન પેપ્ટાઇડ્સ ગરમ અને ઠંડા પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે. તેનાથી વિપરીત, મોટાભાગના જિલેટીન સ્વરૂપો ફક્ત ગરમ પાણીમાં જ ઓગળી જાય છે.
બીજી બાજુ, જિલેટીન, તેના જેલ ગુણધર્મોને કારણે, ઠંડુ થવા પર જાડું બને છે, જે કોલેજન પેપ્ટાઇડ્સમાં અભાવ ધરાવે છે, તેથી જ તે એકબીજાને બદલી શકાતા નથી.
તમને કોલેજન અને જિલેટીન પૂરક પાવડર અને દાણાદાર સ્વરૂપમાં મળી શકે છે. જિલેટીન ફ્લેક્સના રૂપમાં પણ વેચાય છે.
કોલેજન અને જિલેટીન વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત મુખ્યત્વે તેમની રાસાયણિક રચનાને કારણે છે, જે કોલેજનને ગરમ કે ઠંડા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે દ્રાવ્ય બનાવે છે, જ્યારે જિલેટીન એક જેલ બનાવે છે જે ઠંડુ થવા પર જાડું થાય છે.
કોલેજન અને જિલેટીન બંને મૌખિક રીતે લેવામાં આવે ત્યારે ખૂબ જ જૈવઉપલબ્ધ હોય છે, જેનો અર્થ એ થાય કે તે તમારા પાચનતંત્ર દ્વારા અસરકારક રીતે શોષાય છે.
કોલેજનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખૂબ જ સુપાચ્ય આહાર પૂરક તરીકે થાય છે. તમે તેને તમારી કોફી અથવા ચામાં ઉમેરી શકો છો, તેને સ્મૂધીમાં ભેળવી શકો છો, અથવા સૂપ અને ચટણીઓમાં તેમની સુસંગતતા બદલ્યા વિના ભેળવી શકો છો.
તેનાથી વિપરીત, જિલેટીન, જે તેના જેલ-રચના ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે, તેના ઘણા રાંધણ ઉપયોગો અને ઉપયોગો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે તેનો ઉપયોગ ઘરે બનાવેલી જેલી અને ફજ બનાવવા માટે અથવા ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ્સને ઘટ્ટ કરવા માટે કરી શકો છો.
જો કે, જો તમે તમારા પ્રોટીનનું સેવન વધારવા માંગતા હો, તો તમને કોલેજન સપ્લિમેન્ટ્સ લેવાથી સૌથી વધુ ફાયદો થવાની શક્યતા છે.
આ મુખ્યત્વે એટલા માટે છે કારણ કે કોલેજન સપ્લિમેન્ટ લેબલ તમને બતાવશે કે તમે કેટલું લઈ રહ્યા છો, જેનાથી તમારા સેવનને વધારવાનું સરળ બનશે, જ્યારે જો તમે તમારી વાનગીઓમાં ફક્ત તે જ ફોર્મનો ઉપયોગ કરો છો તો તમે ઓછા જિલેટીનનું સેવન કરી શકો છો.
જો તમે કોલેજન અને જિલેટીન વચ્ચે પસંદગી કરી રહ્યા છો, તો તેનો ઉપયોગ શા માટે થાય છે તે ધ્યાનમાં લો. કોલેજનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફૂડ એડિટિવ તરીકે થાય છે, જ્યારે જિલેટીન રસોઈ માટે વધુ યોગ્ય છે.