જિલેટીનવિશ્વની સૌથી સર્વતોમુખી કાચી સામગ્રીમાંની એક છે.તે પ્રાકૃતિક કોલેજનમાંથી મેળવેલ શુદ્ધ પ્રોટીન છે અને તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ્સ, પોષણ, ફોટોગ્રાફી અને અન્ય ઘણા ક્ષેત્રોમાં થાય છે.
જિલેટીન ડુક્કર, ગાય અને મરઘીઓની ચામડી, રજ્જૂ અને હાડકાં અથવા માછલીની ચામડી અને ભીંગડામાં કુદરતી કોલેજનના આંશિક હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.માંસ અથવા માછલીની ઉપ-ઉત્પાદનોમાંથી આ પૌષ્ટિક અને કાર્યાત્મક રીતે સમૃદ્ધ કાચા માલ દ્વારા, જિલેટીન સમગ્ર ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલામાં ઉપયોગમાં લેવામાં મદદ કરે છે અને પરિપત્ર અર્થતંત્રમાં જોડાય છે.
કુદરતી થીકોલેજનજિલેટીન માટે
જ્યારે આપણે માંસને હાડકા અથવા ચામડી પર રાખીને રાંધીએ છીએ, ત્યારે આપણે ખરેખર આ કુદરતી કોલેજનને જિલેટીનમાં પ્રક્રિયા કરીએ છીએ.અમારો સામાન્ય રીતે વપરાતો જિલેટીન પાવડર પણ એ જ કાચા માલમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ઔદ્યોગિક ધોરણે, કોલેજનથી જિલેટીન સુધીની દરેક પ્રક્રિયા સ્વયં-સમાયેલ અને સુસ્થાપિત (અને સખત રીતે નિયંત્રિત) છે.આ પગલાંઓમાં સમાવેશ થાય છે: પ્રીટ્રીટમેન્ટ, હાઇડ્રોલિસિસ, જેલ નિષ્કર્ષણ, ગાળણ, બાષ્પીભવન, સૂકવણી, ગ્રાઇન્ડીંગ અને સીવિંગ.
જિલેટીન ગુણધર્મો
ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન ઔદ્યોગિક ઉપયોગોમાં પસંદ કરાયેલા દ્રાવ્ય પાવડરથી લઈને જિલેટીન પાઉડર/ફ્લેક્સ સુધીના ઘણા સ્વરૂપોમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા જિલેટીનનું ઉત્પાદન કરે છે જે સમગ્ર વિશ્વમાં ઘરની રસોઈમાં પ્રવેશ કરે છે.
વિવિધ પ્રકારના જિલેટીન પાવડરમાં વિવિધ મેશ નંબર અથવા જેલ શક્તિઓ હોય છે (જેને ફ્રીઝિંગ સ્ટ્રેન્થ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે), અને તેમાં ગંધહીન અને રંગહીન ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો બંને હોય છે.
ઊર્જાના સંદર્ભમાં, 100 ગ્રામ જિલેટીનમાં સામાન્ય રીતે લગભગ 350 કેલરી હોય છે.
જિલેટીનની એમિનો એસિડ રચના
જિલેટીન પ્રોટીનમાં 18 એમિનો એસિડ હોય છે, જેમાં માનવ શરીર માટે નવ આવશ્યક એમિનો એસિડમાંથી આઠનો સમાવેશ થાય છે.
સૌથી સામાન્ય ગ્લાયસીન, પ્રોલાઇન અને હાઇડ્રોક્સીપ્રોલિન છે, જે એમિનો એસિડની સામગ્રીનો અડધો ભાગ બનાવે છે.
અન્યમાં એલાનિન, આર્જિનિન, એસ્પાર્ટિક એસિડ અને ગ્લુટામિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે.
જિલેટીન વિશે સત્ય
1. જિલેટીન એ શુદ્ધ પ્રોટીન છે, ચરબી નથી.તેના જેલ જેવા ગુણધર્મો અને 37°C (98.6°F) પર ઓગળે છે, તેથી તેનો સ્વાદ ફુલ-ફેટ પ્રોડક્ટ જેવો છે.આ કારણે, તેનો ઉપયોગ કેટલાક ડેરી ઉત્પાદનોમાં ચરબીને બદલવા માટે થઈ શકે છે.
2. જિલેટીન એ કુદરતી ખાદ્ય પદાર્થ છે અને તેને ઘણા કૃત્રિમ ઉમેરણોની જેમ ઇ-કોડની જરૂર નથી.
3. જિલેટીન થર્મલી ઉલટાવી શકાય તેવું છે.તાપમાન પર આધાર રાખીને, તે નુકસાન વિના પ્રવાહી અને જેલ સ્થિતિઓ વચ્ચે આગળ અને પાછળ જઈ શકે છે.
4. જિલેટીન પ્રાણી મૂળનું છે અને તેને શાકાહારી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાતું નથી.જિલેટીનના કહેવાતા શાકાહારી સંસ્કરણો વાસ્તવમાં ઘટકોની બીજી શ્રેણી છે, કારણ કે તેમાં ગોલ્ડ-સ્ટાન્ડર્ડ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો અને પ્રાણી-ઉત્પાદિત જિલેટીનના બહુવિધ કાર્યો નથી.
5. પોર્સિન, બોવાઇન, ચિકન અને માછલીના સ્ત્રોતમાંથી જિલેટીન સલામત, સ્વચ્છ લેબલ, નોન-જીએમઓ, કોલેસ્ટ્રોલ ફ્રી, નોન-એલર્જેનિક (માછલી સિવાય) અને પેટને અનુકૂળ છે.
6. જિલેટીન હલાલ અથવા કોશર હોઈ શકે છે.
7. જિલેટીન એ એક ટકાઉ ઘટક છે જે ગોળાકાર અર્થવ્યવસ્થામાં ફાળો આપે છે: તે પ્રાણીઓના હાડકાં અને ચામડીમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને માનવ વપરાશ માટે પ્રાણીઓના તમામ ભાગોના જવાબદાર ઉપયોગને સક્ષમ કરે છે.વધુમાં, રુસેલોટ કામગીરીના તમામ ઉપ-ઉત્પાદનો, પછી ભલે તે પ્રોટીન, ચરબી અથવા ખનિજો, ફીડ, પાલતુ ખોરાક, ખાતર અથવા બાયોએનર્જી ક્ષેત્રોમાં ઉપયોગ માટે અપસાયકલ કરવામાં આવે છે.
8. જિલેટીનના ઉપયોગોમાં જેલિંગ, ફોમિંગ, ફિલ્મ ફોર્મિંગ, જાડું થવું, હાઇડ્રેટિંગ, ઇમલ્સિફાઇંગ, સ્ટેબિલાઇઝિંગ, બંધન અને સ્પષ્ટીકરણનો સમાવેશ થાય છે.
9. તેના મુખ્ય ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ, ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ, કોસ્મેટિક અને ફોટોગ્રાફિક એપ્લિકેશન્સ ઉપરાંત, જિલેટીનનો ઉપયોગ તબીબી ઉપકરણો, વાઇનમેકિંગ અને સંગીતનાં સાધનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-03-2022
