ઘર

ફૂડ ગ્રેડ જિલેટીન iપરમાણુ સાંકળ પર વિઘટનશીલ કાર્બોક્સિલ અને એમિનો જૂથો સાથે કુદરતી પ્રોટીન. તેથી, જો સારવાર પદ્ધતિ અલગ હોય, તો પરમાણુ સાંકળ પર કાર્બોક્સિલ અને એમિનો જૂથોની સંખ્યા બદલાશે, જે જિલેટીનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુનું સ્તર નક્કી કરે છે. જ્યારે જેલી કેન્ડીનું pH મૂલ્ય જિલેટીનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુની નજીક હોય છે, ત્યારે જિલેટીન પરમાણુ સાંકળમાંથી વિઘટિત હકારાત્મક અને નકારાત્મક ચાર્જ સમાન હોય છે, અને પ્રોટીન ઓછું સ્થિર અને જિલેટીનસ બને છે. તેથી, એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે ઉત્પાદનના pH મૂલ્યથી દૂર જિલેટીનનો આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ પસંદ કરવામાં આવે, કારણ કે ફ્રુટી જિલેટીન જેલી કેન્ડીનું pH મૂલ્ય મોટે ભાગે 3.0-3.6 ની વચ્ચે હોય છે, જ્યારે એસિડ ગુંદરનો આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ સામાન્ય રીતે વધારે હોય છે, 7.0-9.5 ની વચ્ચે, તેથી એસિડ ગુંદર સૌથી યોગ્ય છે.

હાલમાં, ગેલ્કેન ખાદ્ય જિલેટીનનો સપ્લાય કરે છે જે સોફ્ટ કેન્ડીના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે. જેલીની મજબૂતાઈ 180-250 બ્લૂમ છે. જેલીની મજબૂતાઈ જેટલી વધારે હશે, તેટલા ઉત્પાદનોની કઠિનતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા વધુ સારી હશે. જેલીની મજબૂતાઈ અનુસાર સ્નિગ્ધતા 1.8-4.0Mpa.s વચ્ચે પસંદ કરવામાં આવે છે.