ઘર

ફૂડ ગ્રેડ જિલેટીન iપરમાણુ સાંકળ પર વિચ્છેદ કરી શકાય તેવા કાર્બોક્સિલ અને એમિનો જૂથો સાથે સા કુદરતી પ્રોટીન.તેથી, જો સારવાર પદ્ધતિ અલગ હોય, તો મોલેક્યુલર સાંકળ પર કાર્બોક્સિલ અને એમિનો જૂથોની સંખ્યા બદલાશે, જે જિલેટીનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુનું સ્તર નક્કી કરે છે.જ્યારે જેલી કેન્ડીનું pH મૂલ્ય જિલેટીનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુની નજીક હોય છે, ત્યારે જિલેટીન પરમાણુ સાંકળમાંથી વિખરાયેલા હકારાત્મક અને નકારાત્મક ચાર્જ સમાન હોય છે, અને પ્રોટીન ઓછું સ્થિર અને જિલેટીનસ બને છે.તેથી, એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે જિલેટીનનો આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટ ઉત્પાદનના pH મૂલ્યથી દૂર પસંદ કરવામાં આવે, કારણ કે ફ્રુટી જિલેટીન જેલી કેન્ડીનું pH મૂલ્ય મોટે ભાગે 3.0-3.6 ની વચ્ચે હોય છે, જ્યારે એસિડ ગુંદરનો આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટ સામાન્ય રીતે વધુ હોય છે, વચ્ચે. 7.0-9.5, તેથી એસિડ ગુંદર સૌથી યોગ્ય છે.

હાલમાં, જેલ્કેન ખાદ્ય જિલેટીન સપ્લાય કરે છે જે સોફ્ટ કેન્ડીના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે.જેલીની તાકાત 180-250 મોર છે.જેલીની મજબૂતાઈ જેટલી વધારે છે, પૂરી પાડવામાં આવેલ ઉત્પાદનોની કઠિનતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા વધુ સારી છે.સ્નિગ્ધતા જેલીની શક્તિ અનુસાર 1.8-4.0Mpa.s વચ્ચે પસંદ કરવામાં આવે છે.