ઘર

પોષણની દ્રષ્ટિએ, કારણ કે તે અલગ અલગ સ્ત્રોતોમાંથી આવે છે, જિલેટીન અને પેક્ટીન સંપૂર્ણપણે અલગ પોષક ગુણધર્મો ધરાવે છે. પેક્ટીન એક કાર્બોહાઇડ્રેટ અને દ્રાવ્ય ફાઇબરનો સ્ત્રોત છે, અને આ પ્રકાર કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, રક્ત ખાંડને સ્થિર કરે છે અને તમને ભરેલું અનુભવવામાં મદદ કરે છે. USDA અનુસાર, સૂકા પેક્ટીનના 1.75-ઔંસના પેકેજમાં લગભગ 160 કેલરી હોય છે, જે બધી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી આવે છે. બીજી બાજુ, જિલેટીન સંપૂર્ણપણે પ્રોટીન છે અને 1-ઔંસના પેકેજમાં લગભગ 94 કેલરી હોય છે. અમેરિકન જિલેટીન મેન્યુફેક્ચરર્સ એસોસિએશન જણાવે છે કે જિલેટીનમાં 19 એમિનો એસિડ અને ટ્રિપ્ટોફન સિવાય માનવો માટે જરૂરી બધા એમિનો એસિડ હોય છે.

અરજીઓની દ્રષ્ટિએ, જિલેટીનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખાટી ક્રીમ અથવા દહીં જેવા ડેરી ઉત્પાદનો, તેમજ માર્શમેલો, આઈસિંગ અને ક્રીમી ફિલિંગ જેવા ખોરાકને હલાવવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ગ્રેવીને હલાવવા માટે પણ થાય છે, જેમ કે કેન હેમ. ફાર્માસ્યુટિકલ કંપનીઓ સામાન્ય રીતે ડ્રગ કેપ્સ્યુલ્સ બનાવવા માટે જિલેટીનનો ઉપયોગ કરે છે. પેક્ટીનનો ઉપયોગ સમાન ડેરી અને બેકરી એપ્લિકેશનમાં થઈ શકે છે, પરંતુ તેને સ્થાને રાખવા માટે ખાંડ અને એસિડની જરૂર હોવાથી, તેનો ઉપયોગ ચટણી જેવા જામ મિશ્રણમાં વધુ થાય છે.