જેમ આપણે બધા જાણીએ છીએ, દહીંનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે થાય છે, અને જિલેટીન તેમાંથી એક છે.
જિલેટીન એ પ્રાણીની ચામડી, રજ્જૂ અને હાડકાંમાં વ્યાપકપણે જોવા મળતા કોલેજન પ્રોટીનમાંથી મેળવવામાં આવે છે.તે પ્રાણીની સંયોજક પેશીઓ અથવા એપિડર્મલ પેશીઓમાં કોલેજનમાંથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ પ્રોટીન છે.પ્રાણીની ચામડી અથવા હાડકાની સારવાર કર્યા પછી, જિલેટીન, કોલેજનનું હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ ઉત્પાદન મેળવી શકાય છે.બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉલટાવી ન શકાય તેવી હીટિંગ હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયાને કારણે આંતરમોલેક્યુલર બોન્ડના આંશિક ફ્રેક્ચર પછી કોલેજન પાણીમાં દ્રાવ્ય ઉત્પાદનમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
ટાઇપ A જિલેટીન અને ટાઇપ B જિલેટીન વચ્ચેના આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટમાં તફાવત એ વિવિધ એસિડ-આધારિત સારવારને કારણે જિલેટીનમાં એસિડિક અને આલ્કલાઇન એમિનો એસિડની સંખ્યામાં તફાવતને કારણે છે.સમાન જેલીની તાકાત સાથે, પ્રકાર B જિલેટીનમાં પ્રકાર A જિલેટીન કરતાં વધુ સ્નિગ્ધતા હોય છે.જિલેટીન ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે, પરંતુ તે પાણીને શોષી શકે છે અને 5-10 વખત સુધી ફૂલી શકે છે.જિલેટીન ગ્રેન્યુલારિટીમાં વધારો કરે છે અને પાણી શોષવાની ક્ષમતામાં ઘટાડો થાય છે.ગરમીનું તાપમાન જિલેટીનના ગલનબિંદુને ઓળંગે પછી જિલેટીન જિલેટીન દ્રાવણ બની જાય છે, અને જિલેટીન ઠંડુ થયા પછી જેલી બની જાય છે.
ફૂડ એડિટિવ તરીકે, ખાદ્ય જિલેટીનદહીંના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.જિલેટીન એક સારું સ્ટેબિલાઇઝર અને ઘટ્ટ કરનાર છે.જિલેટીન સોલ્યુશન દહીંને ઘટ્ટ અને સ્ટોર કરવામાં સરળ બનાવે છે.
દહીંના વર્ગીકરણ મુજબ, દહીંમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ત્રણ પાસાઓનો સમાવેશ કરે છે:
1. કોગ્યુલેટેડ દહીં: જૂના દહીંનું ઉત્પાદન પ્રતિનિધિ છે.કોગ્યુલેટેડ દહીં એ આથો પછી ડિમલ્સિફિકેશન વિનાનું ઉત્પાદન છે.જિલેટીન ઉત્પાદનોને એક સરળ રચના આપે છે જે અન્ય ઉત્પાદનો જેમ કે એસિડ-ટ્રીટેડ સ્ટાર્ચ આપવામાં નિષ્ફળ ગયા છે.
2. જગાડેલું દહીં: બજારમાં સામાન્ય ઉત્પાદનો, જેમ કે ગુઆનીરુ, ચાંગકિંગ, બિયુ, વગેરે, બધા જ હલાવવામાં આવેલ દહીં છે.આવા ઉત્પાદનોમાં, જિલેટીન મુખ્યત્વે જાડા તરીકે અસ્તિત્વમાં છે, અને પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં, અમે જિલેટીનને 65 ℃ માં ઓગળીએ છીએ.જિલેટીનની માત્રા 0.1-0.2% ની વચ્ચે છે.જિલેટીન દહીંના ઉત્પાદન દરમિયાન એકરૂપતા અને ગરમીના દબાણનો પ્રતિકાર કરે છે, ઉત્પાદનને યોગ્ય સ્નિગ્ધતા પ્રદાન કરે છે.
3. દહીં પીવું: દહીં પીવું એ છે કે આપણે આથો પછી હોમોજનાઇઝેશન દ્વારા ઉત્પાદનની સ્નિગ્ધતા ઘટાડે છે.સ્નિગ્ધતામાં ઘટાડો થવાને કારણે, ઉત્પાદનની સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરવા અને શેલ્ફ લાઇફમાં દહીંનું સ્તરીકરણ ઘટાડવા માટે તેને કોલોઇડનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.તે જ અન્ય કોલોઇડ સાથે કરી શકાય છે.
નિષ્કર્ષમાં, દહીંમાં જિલેટીન ઉમેરવાથી છાશના વિભાજનને અટકાવી શકાય છે, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની સંસ્થા અને સ્થિરતામાં સુધારો થઈ શકે છે અને તેને સારો દેખાવ, સ્વાદ અને ટેક્સચર પણ પ્રાપ્ત થાય છે.ગેલ્કેન દહીં માટે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાયુક્ત જિલેટીન પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ છે.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-21-2022
