લીફ જિલેટીન શું છે અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?
પર્ણ જિલેટીન(જિલેટીન શીટ્સ)એક પાતળી, પારદર્શક ફ્લેક છે, જે સામાન્ય રીતે ત્રણ સ્પષ્ટીકરણોમાં ઉપલબ્ધ છે, 5 ગ્રામ, 3.33 ગ્રામ અને 2.5 ગ્રામ.તે એક કોલોઇડ (કોગ્યુલન્ટ) છે જે પ્રાણીઓના જોડાયેલી પેશીઓમાંથી કાઢવામાં આવે છે.મુખ્ય ઘટક પ્રોટીન છે અને રંગ પારદર્શક છે;ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળવું જોઈએ અને તે 80°C ઉપર ઓગળી જશે.જો સોલ્યુશનમાં એસિડિટી ખૂબ વધારે હોય, તો તેને સ્થિર કરવું સરળ નથી, અને તૈયાર ઉત્પાદનને કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, અને સ્વાદમાં ઉત્તમ કઠોરતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા છે.
જિલેટીનના પાનમાં 18 પ્રકારના એમિનો એસિડ અને 90% કોલેજન હોય છે, જે આરોગ્ય અને સુંદરતાની અસરોથી ભરપૂર હોય છે.તેમની પાસે ઉત્તમ કોલોઇડલ સંરક્ષણ, સપાટીની પ્રવૃત્તિ, સ્નિગ્ધતા, ફિલ્મ રચના, સસ્પેન્શન, બફરિંગ,ઘૂસણખોરી, સ્થિરતા અને પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય.
લીફ જિલેટીન પ્રમાણમાં ગંધહીન હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે હાઈ-એન્ડ ડેઝર્ટના ઉત્પાદનમાં થાય છે.તેઓ પશ્ચિમી શૈલીની મીઠાઈઓ માટે અનિવાર્ય પકવવાના ઘટકો છે, જેમ કે મૌસ કેક, તિરામિસુ, પુડિંગ અને જેલી.
જિલેટીન શીટ્સ મજબૂત ઘટકો છે અને મૌસ કેક બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે.કારણ કે ઇસિંગ્લાસ પાઉડર વડે બનેલી જેલી અને મૌસમાં થોડો ઇસિંગ્લાસ સ્વાદ હોય છે, તે સ્વાદને થોડી અસર કરશે, પરંતુ જિલેટીન શીટ્સ નહીં, કારણ કે તે રંગહીન અને સ્વાદહીન છે, તેથી મોટાભાગની હાઇ-એન્ડ રેસ્ટોરાં જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ કરે છે.
જિલેટીનની માત્રાશીટs: સામાન્ય સૂચનાઓમાં સંદર્ભ માત્રા 1:40 છે, એટલે કે, 5 ગ્રામ જિલેટીન શીટનો 1 ટુકડો 200 ગ્રામ પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરી શકે છે, પરંતુ આ ગુણોત્તર માત્ર પ્રવાહીનો મૂળભૂત ગુણોત્તર છે જે ઘનીકરણ કરી શકે છે;જો તમે પુડિંગ માટે જેલી બનાવવા માંગતા હો, તો તેને સામાન્ય રીતે 1:16 ના ગુણોત્તરમાં ચલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે;જો મૌસ બનાવતા હોવ, તો સામાન્ય રીતે 6 ઇંચ માટે 10 ગ્રામ જિલેટીન શીટ્સ અને 8 ઇંચ માટે 20 ગ્રામનો ઉપયોગ કરો.
કેવી રીતે વાપરવુંપર્ણ જિલેટીન: તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો (બરફનું પાણી ગરમ હોય ત્યારે શ્રેષ્ઠ છે).તેને દૂર કર્યા પછી, પાણીને બહાર કાઢો, જગાડવો અને ગરમ પાણીમાં ઓગળી લો, અને ઓગાળેલા જિલેટીન પ્રવાહીને રેડવું અને તેને ઘટ્ટ કરવાની જરૂર હોય તેવા પ્રવાહીમાં સમાનરૂપે હલાવો.
ટિપ્સ:1. પલાળતી વખતે જિલેટીન શીટ્સને ઓવરલેપ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો અને પલાળ્યા પછી પાણી દૂર કરો;2. ગરમી દરમિયાન તાપમાન ખૂબ ઊંચું ન હોવું જોઈએ, અન્યથા જિલેટીનાઇઝેશન અસરમાં ઘટાડો થશે.3. જ્યારે જિલેટીન શીટ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં હોય, ત્યારે તેને ઉપયોગ માટે ઠંડુ થવા દો.આ સમયે, સમય પર ધ્યાન આપો.જો તે ખૂબ લાંબુ હોય, તો તે ફરીથી નક્કર થશે, જે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ગુણવત્તાને અસર કરશે.4. સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો, અન્યથા તે સરળતાથી ભેજ મેળવશે.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-22-2021