ઘર

પર્ણ જિલેટીન (જિલેટીન શીટ્સ)એક પાતળો, પારદર્શક ફ્લેક છે, જે સામાન્ય રીતે ત્રણ સ્પષ્ટીકરણોમાં ઉપલબ્ધ હોય છે, 5 ગ્રામ, 3.33 ગ્રામ અને 2.5 ગ્રામ. તે પ્રાણીઓના સંયોજક પેશીઓમાંથી કાઢવામાં આવતો કોલોઇડ (કોગ્યુલન્ટ) છે. મુખ્ય ઘટક પ્રોટીન છે અને તેનો રંગ પારદર્શક છે; ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ, અને તે 80°C થી ઉપર ઓગળી જશે. જો દ્રાવણમાં એસિડિટી ખૂબ વધારે હોય, તો તેને સ્થિર કરવું સરળ નથી, અને તૈયાર ઉત્પાદનને કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, અને તેનો સ્વાદ ઉત્તમ કઠિનતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા ધરાવે છે.

જિલેટીનના પાનમાં 18 પ્રકારના એમિનો એસિડ અને 90% કોલેજન હોય છે, જે આરોગ્ય અને સુંદરતા પર ભરપૂર અસર કરે છે. તેમાં ઉત્તમ કોલોઇડલ રક્ષણ, સપાટીની પ્રવૃત્તિ, સ્નિગ્ધતા, ફિલ્મ રચના, સસ્પેન્શન, બફરિંગ,ઘૂસણખોરી, સ્થિરતા અને પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય.

લીફ જિલેટીન પ્રમાણમાં ગંધહીન હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઉચ્ચ કક્ષાની મીઠાઈઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે. તે મૌસ કેક, તિરામિસુ, પુડિંગ અને જેલી જેવા પશ્ચિમી શૈલીના મીઠાઈઓ માટે અનિવાર્ય બેકિંગ ઘટકો છે.

જિલેટીન શીટ્સ ઘન ઘટકો છે અને મૌસ કેક બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. કારણ કે આઇસિંગ્લાસ પાવડરથી બનેલી જેલી અને મૌસમાં થોડો આઇસિંગ્લાસ સ્વાદ હોય છે, તે સ્વાદને થોડી અસર કરશે, પરંતુ જિલેટીન શીટ્સ નહીં, કારણ કે તે રંગહીન અને સ્વાદહીન છે, તેથી મોટાભાગના ઉચ્ચ કક્ષાના રેસ્ટોરાં જિલેટીન શીટ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે.